蜜塔木拉 Mitamura ミタムラカフェ

燕麥山型吐司（優格酵母+酸種）

今天下午剛出爐的山型吐司~~

上次用柳橙果皮酵母做的帶蓋吐司，不合格的記憶一直無法釋懷，所以一直想找機會來雪恥。

還是回歸使用我那強而有力的優格酵母，這次又外加了酸種，所以兩效合一（笑）。

重點就是利用了電鍋保溫發酵。

冬天要用天然酵母做麵包還只靠室溫發酵吐司，那冒的風險有點大，所以我這次出動了電鍋保溫功能，在吐司模下方放了個架子，架子上再舖個毛巾，放在電鍋裡，電鍋因為是15人份的，所以剛好可擠進一個吐司模，然後用個毛巾蓋著，取代金屬蓋子。

這樣還是足足發了3小時呢。

不過，這次真的忍到發到滿模再送入烤箱。

這次彈性超出預期呢，很爭氣地往上衝高，從頂邊的撕裂組織可以看出來，這次的彈性很棒。

想要看看內部組織，為了拍千絲萬縷，外加又是單手攝影，對焦不是很精準（泣），而且要把美美的吐司拔開，真是有點不太捨得~~

重點是好燙，忍到拍了幾秒就不行了~~

待涼之後，一片一片切好，用保鮮膜封起來，然後直接送冷涷庫，這樣可以鎖住溼潤度，延緩老化速度，而且解涷之後組織也不乾柴。

配方：（日式1.5斤吐司模一個）
高筋麵粉370公克
優格酵母元種100公克
酸種液種（一般高筋及全麥混合起種）50公克
水加一顆蛋共250cc
奶油15公克
塩3公克
糖20公克
奶粉10公克

分3顆麵團，1顆是230公克，剩下一小塊麵團當老麵

有關如何製作優格酵母，可參考此連結：
https://www.facebook.com/pg/mitamuracafe/photos/?tab=album&album_id=1736702743219227

有關如何製作酸種，可參考此連結：
https://www.facebook.com/pg/mitamuracafe/photos/?tab=album&album_id=1810891819133652

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每天在日本分享手作麵包、料理、生活點滴、風土人情和飲食文化的家庭主婦，受到日本公公婆婆的影響，開始自己動手做料理，公公教我做果醬、梅干、醃菜，婆婆教我做日本家庭料理，台灣的媽媽教我台灣家常菜，目前研究天然酵母烘焙，老公每天當實驗品，反正就是「Just do it」。 2014年8月25日開始專頁。分享每日的點點滴滴，享受人生。日々の出来事を綴ります。 Share the happenings in the daily life. 中文食譜在Cookpad和愛料理icook，名為「蜜塔木拉」，其他地方看到的一定是被盗用的啦。臉書社團名稱為：天然酵母烘焙研究會 https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe 日本語教室： https://www.facebook.com/mitamuraschool

Wild Yeast or Sourdough baker, Western or Chinese baking lover. 自家製天然酵母のパン作りと研究。平凡主婦分享手作麵包早餐、天然酵母、野生酵母烘焙、在日本生活點滴。~~歡迎訂閱Youtube: Mitamurakitchen